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Saturday, June 16, 2012

Eggless Tiramisu & Ribemisu (aka Ribena Tiramisu) (附详细步骤)


从前吃着爱吃的提拉米苏时却不知道里头原来加了生鸡蛋,直到五六年前上了Phoon Huat的demo class后才知晓。加入生鸡蛋的东西要是自己做我会感到不舒服,但是如果是店里买的就没有心理负担。其实很多时候都是这样的,就好比自己做菜不会放味精,但我并不介意别人做菜加味精,而且我还会还吃得津津有味。

其实自己做提拉米苏不加鸡蛋也行,周老师的书里就有用100% Mascarpone cheese做的提拉米苏,基本上如果连手指饼干也是买现成的,回家就只需做组合的工作,非常简单。

 
Mascarpone cheese可不便宜,为了节省成本一般业者都会加打发的鲜奶油,加入的鲜奶油越多制造的份量也就越多,甚至有些是用现成的提拉米苏粉来调制,难怪要吃到正宗的提拉米苏是越来越难了。买过几次一般蛋糕店卖的真的不行,没有酒味不说,基本上是在吃cream,而且还是油腻腻难吃的cream。
 
买了做提拉米苏的材料有几个月了,非的要等到有效期将至才愿意动手。在这里分享制做无蛋提拉米苏(Eggless Tiramisu)的过程。

 
所需的材料有:
Ladyfingers 手指饼干(我买现成的)
Mascarpone cheese
Dairy whipping cream 动物性鲜奶油 (我用38%)
Espresso / Strong Coffee 浓咖啡
Kahlua 咖啡酒*
可可粉/ 苦甜巧克力
幼糖/糖粉
香草精

*正宗的提拉米苏用的是Marsala酒,但是Marsala 酒在本地不普遍,所以一般用Kahlua,dark rum或是Brandy代替(也有人用Baileys但是我上课的老师说Baileys不适合,但我觉得自家做无妨)。

详细步骤:

1)首选准备一小杯咖啡,要先准备咖啡因为咖啡凉了才能使用。我是直接买一杯Espresso,家里有咖啡粉的也可以自己泡。因为怕太苦,所以我加了半汤匙的糖。待凉后加入一点咖啡酒,我大概加了三四汤匙(多少依个人喜欢)。

2)把打发鲜奶油的mixing bowl和打蛋器放入冷冻库。用金属的碗比较好。

3)准备手指饼干。依容器的大小先示范排好手指饼干,必要的话需要修剪手指饼干以填满空间。这时可以把Mascarpone cheese从冰箱取出,待用。

4)打发鲜奶油。我是用一比一的比例,一盒250g的Mascarpone cheese我用了一杯(大概250g)的鲜奶油。比例可以根据个人喜好,比如你可以只用半杯鲜奶油那么做好的份量比较少,但是Mascarpone cheese的味道就浓些(当然成本会也会高些)。把mixing bowl和打蛋器从冰箱取出倒入鲜奶油,下面垫一个装满冰块的碗,用中速打发。打发动物性要比打发植物性鲜奶油久,开始打时会觉得怎么打都是水水的,只要耐心打一阵子就会突然看到纹路,打蛋器提起时鲜奶油是挺立了,打到这样就行了,不要打发过度。把打发好的鲜奶油收入冰箱待用。

5)准备Mascarpone cheese。250g的 Mascarpone cheese加入一点香草精,适量幼糖或糖粉(我用3汤匙糖粉)和几汤匙步骤(1)里的咖啡糖浆或是单单咖啡酒(我想要酒味浓一点所以用咖啡酒,加了好几汤匙,可以试试味道不够再加)。用步骤(4)用过的打蛋器来搅拌(不需清洗直接使用),只要混合均匀顺滑就行,不可以打久。

6)可以沾手指饼干了!把步骤(1)的咖啡糖浆倒入大小适中的浅盘,手指饼干迅速沾上咖啡糖浆(一面一秒钟),然后排在容器底部(另一个做法是先排好手指饼干在容器内然后扫上咖啡糖浆,我觉得这个做法比较适合小杯的提拉米苏),完整排好一层后倒入一半的芝士糊,抹平。这时,可以刨一些巧克力在芝士糊上(我准备这么做但却忘了),或是撒上一层可可粉或是淋上一层chocolate ganache,或是什么也不做。继续第二层的手指饼干,排好后倒入剩余的芝士糊抹平就行了。放入冰箱数小时或隔夜,要吃前表面撒上可可粉或巧克力碎(我两者都加,只是加入可可粉后没拍到照)。

注:
1)我用的容器是6.5”x6.5”大,只做两层,芝士糊蛮厚的,我觉得这个份量做三层或是使用较大的容器没问题。
2)两层用了大概14个手指饼干。我准备的咖啡糖浆(大概150ml)份量刚刚好用完,如使用较多的手指饼干要增加咖咖糖浆的份量。
3)我在加入酒前取出一小部分芝士糊,做了无咖啡无酒的Ribemisu给不喝咖啡的朋友。Ribemisu就是Ribena Tiramisu。用Ribena饮料来沾手指饼干,在芝士糊里加入没稀释的Ribena。我也做了一个Milo的,加多多Milo粉超好吃。

Ribemisu aka Ribena Tiramisu

把蛋糕带到朋友聚餐得到了大家的好评,我也觉得真的挺好吃的,如果酒味更浓一点会更棒,所以下次做我会加更多酒在咖啡糖浆里,也许会换成dark rum,以便做个比较。

我尽量把细节都记录下来所以显得步骤繁多,其实做法非常简单(如果自己做手指饼干就另当别论)。希望能够给想要尝试做的朋友一个参考,也给自己保留一个记录。

16 comments:

  1. That looks so impressive!
    Check out my baking blog: http://bakingcraze.blogspot.ie/

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  2. Angel~~
    这绝对简单又好吃的甜点~~
    让人吃了满怀幸福^^

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  3. 听到提拉米苏的名字夫人感到好高档的甜品哦。。
    Angel好厉害。。
    看到步骤好多。。
    我懒。。也不成做过。。哈哈哈。。。
    你请夫人吃一杯就好。。

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    Replies
    1. 董夫人,

      步骤不多是我太啰嗦了,呜呜

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  4. 那个cheese有些贵
    我不舍得买来做
    所以每次都是在外面吃:)

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    Replies
    1. 鲸鱼,

      外面有些不是用这个cheese的,自己做真材实料。其实也可以用cream cheese来做的。

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  5. i think my kids will love ribemisu, looks yum!

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    Replies
    1. Alice ,

      Thanks I am sure kids will like it.

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  6. 好长的步骤哦!但都没有难倒你,
    这个呢,要等有闲情,才能慢慢的去研究,毕竟材料都不便宜哦!

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    Replies
    1. Eileen,

      其实很简单是我写得太长。。。

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  7. Hello, do you have english version? My chinese are not very good, thanks.

    Chanel

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    Replies
    1. Chanel,

      I will try to translate for u but do give me some times . Meanwhile if u are in thr hurry u can try to goggle for similar recipe, all eggless tiramisu recipe is about the same.

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  8. 我曾比较过用Kahlua 和dark rum,我觉得用dark rum味道更浓也比较好吃。

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    Replies
    1. MNM,

      谢谢你的分享,经你这么你说我更肯定下次要用dark rum来制作。

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  9. Sabrina,

    吃了真的感觉很幸福。

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"总觉得用心准备的食物不只是味蕾的触动,也是一个记忆,一个我想留给身边心爱的人的记忆。这也就是我用心做菜,细心专研的原因和推动力。"